產業卓越：營養、餐飲與食安專業人才深化實務學程(保健營養學系)
計畫目標:
隨著國內人口老化、慢性疾病盛行率提升、保健食品市場擴張及健康餐飲產業蓬勃發展，營養、餐飲與食品安全相關專業人才之需求持續上升。近年健康產業鏈快速轉型，包括醫療院所的臨床營養服務、長照機構與社區照護的營養支持、團膳與健康餐飲市場的成長、食品與保健食品產業的法規遵循及安全管理需求皆明顯增加。政府接連推動《食品安全衛生管理法》、《健康食品管理法》與長照政策，使具備營養專業知能、食品安全管理能力及健康餐飲技術之跨領域人才成為產業迫切所需。
基於此發展趨勢，本計畫「產業卓越：營養、餐飲與食安專業人才深化實務學程」旨在銜接 113 與 114 年計畫成果，進一步強化學生的職涯即戰力，培育能在營養照護、健康餐飲製備與食品安全管理領域中展現整合能力之專業人才。本計畫聚焦三大產業核心需求：(1) 健康餐飲技術的精修與實務操作能力─強化刀工、烹調與膳食設計能力，以符合團膳、餐飲管理及健康餐點開發的職能要求。(2) 食品安全與保健食品法規遵循能力─掌握 GHP、HACCP、ISO22000、健康食品查驗登記等制度，培育食品與保健食品企業高度需求之品保與法規人才。(3) 營養專業職能深化與跨場域應用能力─提升學生在人體生理、膳食療養、公共營養、團膳管理與食品安全六大領域的整合性實務能力。
本學程規劃三門 54 小時之高強度實務課程，包括：
1. 餐飲專業實務精修：刀工、烹調、膳食設計整合課程─以技術演練與創意菜單企劃為核心，提升學生烹調技術、營養設計能力與考照實力。
2. 食品安全管理與保健食品法規認證課程─結合理論與業界實務，涵蓋食品安全管理系統、保健食品法規、安全性評估與查驗制度。
3. 營養專業職能深化與實務能力強化─依循六大核心領域，整合臨床、社區與產業應用之營養專業能力。
本學程亦搭配產業師資授課、案例研討、GHP/HACCP 文件撰寫實作、保健食品法規模擬演練、餐飲創作成果展、營養個案分析等訓練方式，讓學生能於有限時間內快速強化職場所需能力。此外，學程亦串聯企業參訪與工作崗位訓練，協助學生理解產業運作與未來職涯路徑，促進與職場需求之無縫接軌。
預期效益：
1. 學生具備餐飲技術、食品安全管理與營養照護三大領域的核心職能。
2. 提升學生取得相關證照之能力，如中餐烹調技術士、HACCP 基礎與進階訓練、食品安全管理標準訓練、保健食品法規相關證書等。
3. 強化學生於食品、保健食品、醫療、長照與健康餐飲相關產業之就業競爭力
4. 透過系統化訓練與實務演練，使學生具備問題分析、團隊合作、溝通表達、專業倫理與創新應用等綜合能力。
透過本學程之專業訓練，將培育具有高度產業需求的跨領域專業人才，協助學生在營養照護、健康餐飲、食品安全與保健食品產業中順利就業，並支持整體健康與食安相關產業之永續發展。
課程特色:
本學程之課程發展係基於 113 與 114 學年度執行成果所累積之經驗，並整合本系既有之營養、食品與餐飲專業課程架構，透過課程深化、技能擴充以及職能導向的規劃，使學生得以在既有知識基礎上，逐步建立符合產業需求的專業能力。整體課程發展與本系既有之食品科學、營養學、餐飲及食品安全課程形成縱向銜接與橫向整合（如圖3所示），並依據產業發展趨勢持續調整，以確保訓練內容符合就業市場之最新需求並提升學用一致性。
在基礎能力方面，本系學生於大二前已修畢涵蓋營養、食品科技與餐飲等面向的核心課程。「營養與長照模組」包含營養學（一）至（三）、生命期營養等，使學生具備人體營養需求、飲食規劃與族群營養之基礎概念；「運動與膳食規劃模組」如營養師見習、膳食計畫（含實習）、營養教育與諮詢等，強化學生之膳食設計、衛教溝通與專業倫理能力；「食品保健科技模組」則透過食品加工、食品衛生與安全、食物學原理、食品分析及保健功能性評估等課程，使學生熟悉食品製程、安全管理與功能性原料評估之基本技能。此完整基礎訓練可做為本學程進階課程的核心支撐。
在此基礎上，本學程三門課程分別從「餐飲技術」、「食品安全與法規」以及「營養實務職能」三面向延伸，以補強學生在術科操作、產業法規、標準作業流程與專業職能方面的學用落差。課程包含刀工與烹調訓練、食譜標準化與餐飲作業流程、HACCP 與食品標示規範、保健食品法規與產品管理，以及營養評估、膳食規劃、衛教與專業溝通等單元，協助學生將過去在課堂中習得的專業知識轉化為可立即應用之實務能力。
從產業發展與就業趨勢觀察，食品與餐飲產業對食品安全管理、供應鏈監控、中央廚房標準化作業及營養標示合規性之需求持續增加；保健食品市場快速成長，企業需具備法規認知、健康聲稱申請與產品開發能力之人才；醫療、長照、公共衛生與健康促進領域亦積極招募具備營養評估、膳食規劃與健康教育能力之專業人員。以上趨勢均顯示市場對「營養 × 食安 × 餐飲」整合型專業人才的高度需求，亦確認本學程方向與內容之必要性與前瞻性。
綜上，本學程之三門實務課程—「餐飲專業實務精修：刀工、烹調、膳食設計整合課程」、「食品安全管理與保健食品法規認證課程」與「營養專業職能深化與實務能力強化」—合計 9 學分、162 小時，係依據既有課程基礎、職能導向架構以及產業實務需求所制定，完整呈現學生從基礎知識到專業技能之培育軌跡。
| 開課系級 | 學期 | 課程名稱 | 任課老師 | 學分 |
|---|---|---|---|---|
| 保健營養學系 | 暑假 | 餐飲專業實務精修：刀工、烹調、膳食設計整合課程 | N/A | N/A |
| 保健營養學系 | 上 | 食品安全管理與保健食品法規認證課程 | 游宜屏 翁德志 | 3 |
| 保健營養學系 | 下 | 營養專業職能深化與實務能力強化 | 翁德志 張維棠 | 3 |